صفاقس : جودة الخبز تزداد رداءة …الباقات بعد سُويعات تُصبح كالبلاستيك!!!

صفاقس التي كانت مشهورة بجودة خبزها وتنوعه وقبلة الجميع من كل انحاء الجمهورية لم تعد كذلك للاسف بل قد تكون اصبحت تتصدّر ترتيب اقل جودة في تونس وذلك لعدة اسباب وقبل ذلك لماذا كان الخبز سابقا رائعا ويمكن حفظه لايام ببساطة طريقة الاعداد هي السبب الرئيسي اضافة لعدم استعمال الخمائر الكيميائيّة فالخبز كان يُعدّ بالخميرة العربي “تربية الخميرة ” بلغة الخبازة دون استعمال مواد للتخمير ثم يتم العجن بطريقة صحيحة وبطيئة وكذلك عملية التخمير التي تتم بصفة طبيعية وتطبخ بعد ذلك على نار هادئة (بيت نار عربي ) لتخرج الخبزة مكتملة ورائحتها زكية وطعمها ممتاز

اليوم تغيّر كل شيء واصبح العمل آليا متسلسلا ( travail a la chaine ) فبين العجن والطبخ وقت قصير لان التخمير يتم بطريقة سريعة عبر وضع الخبز في “بيت التخمير” ويتم طبعا استعمال خميرة مركبة صناعية كلها مواد كيميائية سريعة التفاعل وبعض المخابز تستعمل ” المُحسّن” لاعطاء الخبز نكهة طيبة ثم يتم الطبخ سريعا بطريقة بخارية وفي افران عصرية وبنار قوية جدّا لذلك لا يصمد الخبز طويلا وبعد ساعة او ساعتين يصبح وكانه قطعة بلاستيكية دون رائحة ولا طعم والغريب ان اغلب اصحاب المخابز تضيف كمية غير معقولة من الملح ويبدو ان ذلك ساهم بطريقة مباشرة في انتشار امراض ارتفاع الضغط امام حتمية استهلاك الخبز الذي يبقى المادة الرئيسيّة في طاولة التونسي .

حافظ