هل تكون أدوات الطهي خطرا على صحتنا؟

خدش في المقلاة يساوي 2.3 مليون جزيء بلاستيكي، فخدش صغير في مقلاة التفلون قد يبدو عابرا، لكنه قد يطلق جزيئات بلاستيكية دقيقة إلى الطعام، فهل تكون أدوات الطهي خطرا على صحتنا؟

كشفت دراسة أسترالية أن خدشا واحدا في طلاء التفلون قد يطلق نحو 9100 جسيم بلاستيكي، أما تلف الطلاء فقد يطلق نحو 2.3 مليون جسيم بلاستيكي دقيق ونانوي، وفق تقديرات الباحثين أثناء محاكاة الطهي.

تتعدد مخاطر المواد الكيميائية المستخدمة حيث استُخدمت مادة “بي أف أو أيه” (PFOA) سابقا في تصنيع بعض الأواني غير اللاصقة، وارتبطت بسرطان الكلى والخصية، فتقلص استخدامها، لكن بقيت مركبات أخرى من عائلتها في بعض الطلاءات، ويؤدي تسخين هذه الأواني بإفراط إلى انبعاث أبخرة ضارة.

وفي هذا السياق، حذر المجلس الهندي للبحوث الطبية من الإفراط في تسخين أواني التفلون لاحتمال انبعاث غازات سامة قد تضر الرئتين والجهاز التنفسي، وأوصى بتجنب تسخينها فارغة واستبدالها عند تلف الطلاء، مع استخدام بدائل مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر.

وعند الحديث عن متى يجب التخلص من الأواني غير اللاصقة، يُنصح باستبدال المقلاة فورا عند تقشر طلائها أو ظهور خدوش عميقة أو تشوه سطحها، أما الخدوش اليسيرة فلا تعني خطرا صحيا، ولا توجد مدة ثابتة لاستبدال الأواني كل 5 سنوات فالأمر يعتمد على حالتها.

وتقول الدكتورة ويتني لينسنماير أستاذة تغذية: “إذا بدأ طعامك يلتصق بالمقلاة، فتلك علامة على أن السطح يتآكل، وحان الوقت لاستبداله”. وللبدائل الآمنة، يمكن الاعتماد على الأواني الفخارية والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر.