الطبخ بورق الألمنيوم.. دراسة تكشف ما يحدث عند تعرضه للحرارة

أصبح استخدام ورق الألمنيوم في الطبخ والفرن والشواء أمرًا شائعًا، لكن الدراسات العلمية تشير إلى أن جزءًا من الألمنيوم قد ينتقل إلى الطعام عند ملامسته، وتزداد عملية الانتقال في ظروف معينة، خاصة مع الحرارة ووجود أطعمة حمضية أو مالحة.

وتوضح الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء أن مواد ملامسة الطعام يمكن أن تنقل بعض مكوناتها إلى الأغذية، ولذلك تخضع هذه المواد لتقييمات تتعلق بمستويات الهجرة والسلامة. كما تشير إرشاداتها إلى ضرورة تجنب استخدام ورق الألمنيوم مع الأطعمة شديدة الحموضة أو شديدة الملوحة، مثل الأطعمة التي تحتوي على الليمون أو الخل أو الطماطم وبعض الأجبان المالحة.

ولا يعني ذلك أن استعمال ورق الألمنيوم في كل مرة يؤدي إلى تسمم أو مرض، لكن الاستخدام المتكرر مع درجات حرارة مرتفعة وأطعمة حمضية أو مالحة قد يزيد كمية الألمنيوم التي تنتقل إلى الطعام. وقد أظهرت اختبارات مخبرية أن الأحماض مثل حمض الليمون واللاكتيك تزيد من تحرير الألمنيوم من المواد المصنوعة منه.

لذلك يُنصح بعدم استعمال ورق الألمنيوم كوسيلة دائمة لطهي أو حفظ الأطعمة الحمضية والمالحة، ويفضل استخدام أوعية زجاجية أو من الستانلس ستيل عند الإمكان، مع الالتزام بتعليمات الشركة المصنعة للورق.
والأهم أن الأدلة لا تثبت أن استعمال ورق الألمنيوم في الطبخ العادي يسبب مرض الزهايمر؛ فقد ذكرت EFSA أن الأدلة المتاحة لا تدعم اعتبار التعرض للألمنيوم عبر الغذاء عامل خطر للإصابة بالزهايمر.